Gespräch mit einer Königin

 Blütenhonig

alles was nach dem Raps blüht.

Die Farbe und der Geschmack des Honig`s kann je nach den Blüten,

die angeflogen werden unterschiedlich sein.

In jedem Fall aber lecker.

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Beim abfüllen des Honig`s kann es passieren, das der frisch gerührte Honig bereits

etwas zu fest geworden ist.

Die kleinen Luftbläschen, die beim rühren entstehen steigen dann nur langsam auf

und bleiben an der Oberfläche im Glas eventuell sichtbar.

Es ist eine rein optische Sache.

Ich möchte aber mit meinem Honig auch nicht zu einem

Schönheitswettbewerb.

Dies ist ein natürlicher Vorgang. Sie können Ihn dann aber

im Wasserbad langsam bei max. 40 °C wieder verflüssigen.

Oder im Winter an der Heizung einfach warm stellen.

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Der Honig, so wie wir uns ihn wünschen

Martin’s Honig ist ein absolut naturbelassenes Produkt, und den gibt es auch nur hier in Tribsees.

Es gibt in Deutschland keine sortenreine Honige auch nicht in Tribsees, sondern nur sehr leckere Natur- und Vegitationsabhängige Honige.

Die Bienen entscheiden ganz allein welche Blüten sie anfliegen. Ich behandele ihn so weiter, wie wir ihn gern haben möchten. Ich nehme keinen Einfluss auf die Farbe und den Geschmack des Honig`s. Ähnlich wie bei jeder anderen Ernte auch ist der Honig in jedem Jahr anders, weil der gesammelte Nektar und die Blütenpollen, Wetter- und witterungsabhängig jedes Jahr eine andere Mischung haben können.

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Warum, ist  Honig so schön cremig?

Es bedarf viel Erfahrung, Sorgfalt und Mühe um einen Honig optimal cremig in das Glas zu bekommen.

Ebenso spielen viele Faktoren eine Rolle, die der Imker nur schwer oder garnicht  beeinflussen kann.

Nach dem Schleudern ist der Honig zunächst flüssig. Früher oder später beginnt dieser Honig je nach Temperatur und dem Verhältnis von Traubenzucker und Fruchtzucker zu kristallisieren. Während der Kristallisation rühre ich den Honig zweimal täglich für ca. 10 Minuten über einen Zeitraum von 4 bis 10 Tagen bis er kurz vor dem festwerden ist.

Das Rühren verhindert, dass sich große vernetzte Traubenzuckerkristalle bilden können, die den Honig fest, manchmal auch hart werden lassen, es ist dann nicht möglich den Honig zu streichen.

Dies ganz zu verhindern ist manchmal nicht möglich.

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Warum, ist dieser Honig so fest?

Das Rühren des Honig´s bringt nicht immer den gewünschten Creme-Honig. Neben dem Rühren hat nämlich die Temperatur im Abfüllraum einen entscheidenen Einfluß. Für Honige mit einem hohen Anteil an Traubenzucker wie Raps-, Frühlingsblüten- und Sonnenblumenhonig reicht es, wenn die Temperatur nicht über 18 Grad liegt. Honig wie Lindenblüten-, Edelkastanien- oder Waldblütenhonig werden schön cremig, wenn sie bei maximal 16 Grad gerührt und abgefüllt werden. Nicht immer lassen sich diese Faktoren optimal gestalten, vor allem wenn im Herbst noch sommerliche Temperaturen herrschen.

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Was sind das für weiße Beläge an der Honigoberfläche?

Die weißen Beläge, die bei manchen Honigen auf der Oberfläche oder direkt hinter der Glaswand sichtbar sind, sind feinste Lufteinschlüsse im Honig. Sie lassen den Honig hier weiß erscheinen. Besonders bei festen und wasserarmen Honigen treten sie auf. Dies ist lediglich ein Schönheitsfehler, der in einem naturbelassenen Honig auftreten kann.

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Lagerung und Haltbarkeit von Honig?

Honig ist eigentlich ein einfach zu lagerndes Naturprodukt. Lagert man ihn richtig, dann ist er im Vergleich zu anderen natürlichen Lebensmittel sehr lange, fast unbegrenzt haltbar.

Seit 2004 ist uns als Imker aber per Gesetz vorgeschrieben, auch auf Honig ein Haltbarkeitsdatum anzubringen. Dieses hat aber recht wenig mit der tatsächlichen Haltbarkeit eines Honigs zu tun. Darum brauchen Sie dieses Haltbarkeitsdatum nicht all zu ernst nehmen. Schon gar nicht sollten Sie den Honig gleich nach Ablauf dieses aufgedruckten Datum´s entsorgen.

Zu beachten ist lediglich, dass sich im Honig, auch wenn er richtig gelagert ist und fast unbegrenzt haltbar ist, sehr wertvolle enthaltene Enzyme beständig abbauen.

Legen Sie also Wert auf die volle Entfaltung der die Gesundheit fördernden Eigenschaften eines naturbelassenen Honigs, dann sollten Sie ihn schon innerhalb eines Jahres aufgebraucht haben.

Um dann wieder zu kommen.

Vor allem gehört er morgend`s zum Frühstück auf´s Brötchen und Abend´s in den Tee.

Dann braucht sich niemand Sorgen um die Mindesthaltbarkeit des Honig´s zu machen.

                                                                                                                Im Voraus schon mal Danke.

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Die vier Faktoren Licht, Wärme, Feuchtigkeit sowie intensive Gerüche

beeinflussen die Qualität eines Honigs negativ und können die Haltbarkeit dessen stark mindern. Daher empfehle ich Ihnen, Ihren Honig auf jedenfall dunkel, kühl, trocken und möglichst geruchsneutral zu lagern.

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Wie kommen Sie nun zu diesem leckeren Honig?

-kommen Sie in die Clara Zetkin Straße 5

-nutzen dort den neuen Verkaufsstand mit einer Kasse des Vertauens

für den grössten Appetit ist da immer von allen Sorten genug drin.

Vielen Dank für Ihr Verständnis

-wenn mal mehr benötigt wie im Schrank steht, dann bitte an der Tür klingeln

-oder Sie rufen mich an unter Mobil: 0160 99177459

ich versende den Honig auch, inzwischen deutschlandweit

Versand per Post?

Ja, dann zuzüglich der Versandkosten.

Mit freundlichen süssen Grüßen aus Tribsees

Martin Doß